Evaluación de vitamina C por HPLC en el desarrollo postcosecha del tomate (Solanum lycopersicum v. Dominator)

Resumen

La investigación tuvo como finalidad evaluar el desarrollo fisiológico postcosecha del tomate procedente del Valle de Santa, Áncash. Se cosechó en madurez fisiológica, analizando el tomate hasta su madurez sensorial. Se ha evaluado variación del contenido de vitamina C, pérdida de peso, sólidos solubles, pH, acidez titulable, índice de madurez, índice de respiración, color y humedad. Se ha establecido que el contenido de vitamina C (mg/100gr) disminuye desde 85±0,04 (estadío 1) hasta 26±0,03 (estadío 7). También desde el primer día hasta el último los resultados en función a su peso disminuye en 5,79%, los sólidos solubles aumentaron de 4,0±0,10 a 7,5±0,01; el pH disminuyó desde 4,38±0,02 hasta 4,94±0,03; de igual manera su acidez titulable (6,45%±0,02% - 2,69%±0,01%); el índice de respiración inmediatamente después de ser cosechada aumenta significativamente de 40,42±0,10 hasta 71,12±0,96 en el estadío 6, mientras que en el estadío 7 disminuye a 64,33±0,11 y el color del tomate, notándose un color verde rojo total.