Efecto de la radiación gamma sobre la vitamina C

Autores/as

  • Johnny Vargas R.

DOI:

https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2011.0005/

Palabras clave:

Irradiación, Vitamina C, dosis, tratamiento cuarentenario.

Resumen

Uno de los compuestos orgánicos más sensibles a la temperatura, almacenamiento y radiaciones es el ácido ascórbico. En una planta de irradiación para el tratamiento cuarentenario, se procesarán frutas y hortalizas frescas; vegetales portadores de vitamina C. Se irradió a una determinada concentración la vitamina C (42,24 mg/100 ml) contenida en 3 diferentes sustratos: en jugo de naranja, en solución de agua y acido ascórbico puro en cristales, diluida posteriormente en agua; se aplicaron diferentes dosis de radiación gamma (0; 0,1; 1,0; y 10 kGy), la tasas de dosis fue 7,433 Gy/min. Los resultados mostraron que los mayores porcentajes de destrucción vitamina C irradiada a las dosis respectivas se presentaron en la solución de vitamina C contenida en agua,(15,62; 64,11 y 84,38 %) debido al efecto indirecto de la radiación gamma, luego en la vitamina C contenida en el jugo de naranja,(5,25; 7,33 y 50,50 %) esto es debido a que los otros constituyentes del jugo de naranja, tienen un efecto protector en la vitamina C contra las radiaciones, la vitamina C en cristales fue la que presentó los menores porcentajes de destrucción (3,13; 4,60 y 6,74%). Las diferentes muestras presentaron un contenido inicial de 42,24 mg de vitamina C por 100 ml del sustrato seleccionado. A la dosis de 0,1 kGy el porcentaje de destrucción en la solución de agua fue de 15,62 % mientras en el jugo de naranja y en cristales fue de 5,25 % y 3,13 % respectivamente; a la dosis de 1 kGy presentaron los siguientes porcentajes de destrucción solución 64,11; jugo 7,33 y cristales 4,60% respectivamente y a la dosis de 10 kGy la destrucción de la vitamina C en solución fue de 84,38; en jugo de naranja 50,50 % y en cristales 6, 79% demostrándose que el tipo de sustrato y la dosis juega un papel importante en los efectos de la radiación sobre la vitamina C. En una planta de irradiación para el tratamiento cuarentenario de frutas y hortalizas frescas se aplicaran dosis alrededor de 0,1 kGy, por lo que las pérdidas en vitamina C serán mínimas.

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Publicado

2019-01-11

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