Efecto de las microondas sobre la concentración de la caseína en la leche de vaca

Resumen

La presente investigación tiene como objetivo determinar el efecto de las microondas sobre la concentración de la caseína en la leche de vaca para lo cual se utilizó de manera preliminar un ensayo de estabilidad proteica, luego un reconocimiento de proteínas por el método de Biuret y posteriormente una cuantificación de proteínas a 25 °C por el método Sorensen obteniendo1,17 g de caseína (2,065 %). Se tomaron cinco muestras de leche de 10 ml cada una para ser sometido al microondas con tiempos de exposición de 10 s, 20 s, 30 s, 60 s y 120 s. Midiendo la temperatura al término de los mismos, las cuales Fueron de 29 °C, 35 °C, 44 °C, 52 °C y 77 °C. Al finalizar la exposición de la leche al microondas, se tomó tres alícuotas de diez mililitros de cada una de las muestras para determinar el porcentaje y cantidad de caseína total utilizando el método de Sorensen-Walker seguido de un aislamiento de caseína mediante una valoración ácido-base y adición de ácido acético 1M, concluyendo que la concentración de caseína total en la leche de vaca se ve afectada con el aumento temperatura dentro del microondas, de una concentración de 2,065 % a 0,761 % de caseína, afectando su valor nutricional.