Aplicaciones de la tecnología de irradiación en el espárrago peruano
DOI:
https://doi.org/10.33017/RevECIPeru2010.0022/Palabras clave:
irradiación, espárrago, dosis, tratamiento cuarentenario, conservación.Resumen
La tecnología de irradiación reemplaza aditivos y fumigantes químicos en la conservación y eliminación de insectos en los alimentos. Estos productos químicos son muy cuestionados por ser altamente tóxicos y perjudiciales para la salud y el medio ambiente. Se presentan investigaciones utilizando radiación gamma en el espárrago peruano (fresco, liofilizado en trozos y en harina ). Dosis de 1 kGy extendió la vida media del espárrago verde fresco por 20 días, mientras el control solo por 10 días. La calidad del espárrago liofilizado en trozos irradiado a 3, 5 y 7 kGy fue evaluado por análisis microbiológico, físico-químico y sensorial. Dosis de 3 kGy mejora la calidad higiénica en el espárrago liofilizado. La irradiación fue evaluada como tratamiento cuarentenario para la desinfestación de copitarsia decolora en espárrago. Se requirió una dosis de 0,10 kGy aplicada en el segundo estadío larval de copitarsia decolora para prevenir la emergencia de adultos. La radiación gamma en el espárrago peruano, extiende la vida media, mejora la calidad higiénica y, como tratamiento cuarentenario, será una alternativa a la fumigación con bromuro de metilo, que afecta la calidad del producto, y daña la salud y el medioambiente.
