MODELO MATEMÁTICO PARA LA TRANSFRUCTOSILACIÓN DE ESTEVIÓSIDO CON - FRUCTOFURANOSIDASA INMOVILIZADA

Resumen

En el presente articulo, un modelo matemático fue diseñado para la transfructosilación de esteviósido con b-fructofuranosidasa inmovilizada considerando el equilibrio de partición entre la fase liquida y la fase de partícula, difusión y reacción dentro de la partícula. Las constantes cinéticas fueron estimadas mediante el ajuste de las ecuaciones cinéticas con los resultados experimentales de la síntesis de fructosil-esteviósido con enzima libre. Las otras constantes fueron estimadas mediante el ajuste del modelo matemático con resultados experimentales de coeficiente de equilibrio de partición, y síntesis de fructosil-esteviósido con enzima inmovilizada. El modelo describe la formación de fructosil-esteviósido en el tiempo para varias condiciones de concentración inicial de sustrato y enzima total en el sistema.